Ekmek İsrafina Son Veri̇n

Türkiye’de günde 6 milyon, yılda 2.1 milyar ekmek israf ediliyor. Başbakan Recep Tayyip Erdoğan, ekmek israfının önüne geçebilmek amacıyla tüm Türkiye’ye çağrıda bulundu. Konuyla ilgili ülke genelinde geniş kapsamlı bir çalışma başlatıldı. Türkiye’nin ekmek israf oranının yüzde 5.9 olduğu, öğrenci yemekhanelerinde israf oranının yüzde 7.1 , kamu kurum ve kuruluşlarının yemekhanelerinde ise yüzde 2.7 olduğu kaydedildi. Manisa Lokantacılar, Kebapçılar, Tatlıcılar ve Yoğurtçular Esnaf Odası Başkanı Mehmet Akgül de, ekmek israfının önlenmesi amacıyla 2008 yılından bu yana çeşitli çalışmalar yaptıklarını söyledi. Manisalılara ve esnaflara “Ekmek israfına son verin” çağrısında bulunan Akgül, “Ekmek, zengin ve yoksul ayırt etmeksizin günde en az üç kez soframıza konuk oluyor. Kokusu, bereketi ve tadıyla bütün dinlerde kutsal nimet sayılan bu mübarek yiyecek,, ülkemizde ne yazık ki aşırı bir israfla karşı karşıya. Türkiye’de günde 25 bin 295 ton, yılda ise 9.2 milyon ton ekmek üretimi yapılıyor. 250 gramlık standart ekmek üzerinden hesapladığımızda, ülkemizde ayda 101 milyon, yılda ise 37 milyar adet ekmek tüketimi mevcut. Buna karşılık günde 6 milyon adet, yılda ise 2.1 milyar adet ekmeğin israf edildiğini görüyoruz. Bir yanda binlerce insanımız bir dilim ekmeğe muhtaç iken, diğer yanda her gün milyonlarca ekmeği çöpe atıyoruz” dedi.

Oda olarak yaptıkları çalışmalarla ekmek israfına karşı mücadele ettiklerini belirten Akgül, “Lokanta otel ve yemek fabrikaları gibi yerlerde her yıl milyonlarca ekmek tüketilmeyip çöpe atılıyor. Buğday üretiminin önem kazandığı son yıllarda giderek artan bu israf, ülke ekonomisini de büyük zarar uğratıyor. Manisa ‘da da durum oldukça vahim. Biz Manisa Lokantacılar, Kebapçılar, Tatlıcılar ve Yoğurtçular Esnaf Odası olarak, ekmek israfı konusunda 2008 yılında bir çalışma başlattık. Her yıl çıkarttığımız “Manisa Lezzet” dergimizde, “Ekmek israfına son verin” diyerek esnaflarımıza ve vatandaşlarımıza ekmek israfını önleyici önerilerde bulunduk.

Ekmek israfı nasıl önlenir?

Esnaflara ve Manisalılara çağrıda bulunan Akgül, ekmek israfını en aza indirebilmek amacıyla uzmanlar tarafından önerilenleri şu şekilde sıraladı;

-Üretim talebe göre planlanmalı

-Raf ömrü uzun kaliteli ekmek üretilmeli

-Ekmekler fırında ve satış yerlerinde uygun koşullarda muhafaza edilmeli

-Ekmeğin pişirilmesi ile satışı arasındaki süre en aza indirilmeli

-Ekmekler poşetlenmeli

-Küçük gramajlarda ekmek üretimi yapılmalı

-Toplu yemek tüketim yerlerinde ekmekler dilimlenmiş olarak verilmeli

-Self servis tezgahlarından alınan ekmekler önce değil, yemeklerden sonra alınmalı

-Toplu yemek tüketim yerlerinde mönüye göre ekmek siparişi verilemeli

-Satılmayan ekmekler fırındalar tarafından galeta unu, kurutulmuş ekmek içi gibi başka gıdalar olarak değerlendirilmeli

-Orta derecede bayatlamış ekmekler düşük fiyattan satılmalı

-Tüketici soğumuş ekmeği bayatlamış saymamalı

-Evlere ihtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı

-Evlerde ekmekler oda sıcaklığında veya buzdolabında değil, derin dondurucuda saklanmalı

-Ev hanımları bayatlamış ekmekleri mutlaka değerlendirmeli

Yapılan araştırmalara göre Türkiye’de günlük kişi başı ekmek tüketiminin 319 gram, ekmek israfının ise 20 gram olduğu kaydedildi. İsrafın yıllık maliyeti ise 10 milyar lira.