Manisa Yemekleri

Manisa Kebabı

Malzemeler:

dana eti

½ kg kuzu eti

10-15 gr tuz

Yapılışı:

Dananın ön kol ve kaburga kısmından çıkartılan kemiksiz ete kuzu boşluğundan karıştırılan kemiksiz et, sinirleri çıkartıldıktan sonra sıfır numara kafesle kıyma makinesinde iki kez çekilip tuzlanır, iyice yoğrulur ve 1 saat dinlendirilir. Dinlenmiş etten 10-13 gr kadar parçalar avuç içine alınarak eninde, 40- boyunda şişlere sarılır. Ortalama 6- uzunluğundaki köfteler, meşe odunundan elde edilmiş kömürün küllenmiş közünden 8- uzakta döndürerek pişirilir. Pişme sırasında etin üzerinde oluşan yağ iki pide arasında bastırarak alınır. Yağlı pideler kare kare kesilip bakır servis kaplarına yerleştirilir, pişen köfteler üzerine çekilir. Köftelerin üstüne sumak serpilip tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve ince kılmış maydanoz serpilir. Servis sırasında yazın şişte pişirilmiş domates, biber ve ince kıyılmış maydanozlu soğan; kışın ise halka halka doğranmış turp ve maydanozlu soğan sunulur. Yanında yoğurt ya da ayran önerilir.

Dutmaç Çorbası

Malzeme :

1 Su bardağı un

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı haşlanmış nohut

1/2 limon

2 yemek kaşığı tereyağ

6 su bardağı su

100 gr kıyma

Yapılışı :

Un,yumurta,tuz ve yeterince su karıştırılıp kulak memesinden biraz sert hamur yapılır on dakika dinlendirilir.

Dinlenmiş hamurtan 70 - çapında yufka açılıp öne arkaya katlanarak 10 - eninde bir bant oluşturulur.

Bantın bir ucundan başlayıp 1- genişliğinde şeritler kesilir. Şeritler üst üste konup küçük kare kare kesilir,kuş

yuvası gibi dürülüp unlanır.

Kıyma yağda biraz kavrulur, salça katılır az sonra 6 su bardağı su ilave edilip kaynaması beklenir.Hazırlanmış

dutmaçlar kaynar suya salınıp 25-30 dakika kısık ateşte pişilir. Sıcak servis yapılır. Servis sırasında üzerine tereyağ

gezdirilir. İsteğe bağlı olarak tereyağına kırmızı bul biber konulabilir

Kağıt Kebabı

Malzemeler:

kemiksiz kuzu eti

arpacık soğanı

500 gr domates

200 gr yeşil biber

1/2 demek maydanoz

1 baş sarımsak

1 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 yağlı kağıt(fırın kağıdı)

kınnap

Yapılışı:

Et,soğan,domates ve yeşil biber iri kuş başı doğranır.Baharat,soyulmuş diş diş sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz katılıp iyice harmanlanır.

Tüm malzeme yağlı kağıda konularak sıkıca sarılır, kırnapla her tarafından yağlanıp paketlenir.Odun fırınına sürülen kebap orta ısıda 3 saat pişirilir, geniş bir kaba alınarak ipi kesilir, yağlı kağıt ortasından iki yana açılır. Sıcak servis yapılır.Yanında pirinç pilavı ve cacık önerilir.

Not: Kağıt Kebabı, elektrikli fırında 170-180 derece ısıda, 2 saatte de pişirilebilir.

Fava (Bakla Keşkeği)

Malzemeler:

½ kg kuru bakla içi

½ çay bardağı zeytinyağı

½ orta boy soğan

1 havuç

1 küp şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Kuru bakla içi akşamdan ılık suyla ıslatılır sabah suyu süzülerek küçük doğranmış soğan, havuç, şeker ve üç su bardağı suyla karıştırılıp düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır. Tuzlanıp limon sıkılan bakla tahta kaşıkla iyice ezilip tel süzgeçten geçirilir, uygun bir kaba alınıp dondurulur. Dilimlenerek kesilen favanın üzerinden zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır